שלבי הכנה

• 1
  לשניצל: מניחים בנפרד את פרוסות העגל החתוכות מראש על פיסת ניילון נצמד גדולה ומקפלים את נייר הכסף על השניצל. דופקים על השניצלים בעזרת הצד השטוח של מחבת הברזל, עד לקבלת שניצל דק.
• 2
  מכינים את הציפוי: שמים את הקמח בקערה גדולה. לוקחים קערה נוספת ושוברים לתוכה את הביצים. מקציפים גס (לא בעוצמה חזקה) ומעבירים לקערה שבה ניתן לטבול את השניצלים. שמים את פירורי הלחם בקערה שלישית.
• 3
  מניחים את המחבת על הכיריים בצד הגריל, מוסיפים את השמן ונותנים לו להתחמם באיטיות על אש נמוכה.
• 4
  ממליחים את השניצלים משני הצדדים. לאחר מכן טובלים אותם בקמח ומקמחים מכל הצדדים. מרססים את שני צדי השניצל במעט מים מבקבוק הספריי ואז טובלים בביצה המוקצפת ובפירורי הלחם (מהדקים קלות בלבד).
• 5
  מחממים את השמן במחבת ל- 170 מעלות צלזיוס (מודדים בעזרת מד החום המתקפל). מניחים בזהירות את השניצל בשמן החם ונותנים לו להיטגן עד להזהבה. נערו בזהירות את המחבת קדימה ואחורה בתנועות קלות על מנת שהשמן והשניצל יהיו בתנועה, כך נוצרות הבועות האופייניות בציפוי פירורי הלחם.
• 6
  שימו לב: בעת הטיגון בשמן העמוק חשוב לוודא את הטמפרטורה האופטימלית באמצעות מד חום לגריל. אל תשאירו את השמן החם ללא השגחה. דאגו שהשמן החם לא יבוא במגע עם מים או עם להבות הגריל. ידית המחבת עלולה להתחמם ולכן מומלץ להשתמש בכפפות חסינות חום.
• 7
  הופכים פעם אחת את השניצל במחבת, מטגנים את הצד השני עד להזהבה. מוציאים את השניצלים מהשמן החם ומניחים על נייר מגבת. מתבלים בקורט מלח.
• 8
  לקישוט: חותכים את הלימון לפרוסות דקות, מגלגלים את האנשובי עם הצלפים ומניחים על השניצל יחד עם פרוסות הלימון. מגישים עם ריבת חמוציות.