שלבי הכנה

• 1
  מכינים את מעשנת השבבים: מחממים אותה לטמפרטורה של 107 מעלות צלזיוס.
• 2
  מסירים את העור הכסוף מהבשר.
• 3
  טורפים יחד את הסוכר, המלח, זרעי הכוסברה והפלפל בקערה קטנה. מעסים היטב את בשר הבקר מכל צדדיו בתערובת.
• 4
  מניחים את הרוסטביף על הרשת, מכניסים את חיישן הטמפרטורה לחלק העבה ביותר של הבשר וסוגרים את המכסה.
• 5
  מניחים לבשר להתבשל לטמפרטורת ליבה של 52 מעלות צלזיוס (כשעתיים-שלוש).
• 6
  עוטפים את הרוסטביף בנייר קצבים (או נייר אלומיניום) ומניחים את הנתח לנוח כ-20 דקות כדי להרפות את סיבי הבשר ולאזן את המיצים. מניחים לנתח לעלות לטמפרטורת ליבה של 57 מעלות צלזיוס.