שלבי הכנה

• 1
  חותכים את נתח הפיקניה לחתיכות שוות בגודלן, ברוחב של כ-8 ס"מ. מעסים בנדיבות במלח מכל הצדדים.
• 2
  מניחים את הפיקניה לנוח במקרר למשך 30 דקות.
• 3
  משפדים את הפיקניה על שיפוד הרוטיסרי.
• 4
  מחממים את הגריל לחום בינוני (כ-200 מעלות).
• 5
  מרכיבים את הרוטיסרי בגריל, מניחים את מגש הנירוסטה מתחת לבשר על הרשתות וצולים את הפיקניה על הגריל במשך כ-45 דקות.
• 6
  כעת ניתן לחתוך בהדרגה את השכבות החיצוניות, הצלויות, לפרוסות דקות באמצעות סכין גדולה.
• 7
  חוזרים על תהליך הצלייה והחיתוך עד לסיום הנתח.