שלבי הכנה

• 1
  שוטפים את הפורלים במים קרים ומייבשים היטב עם נייר מגבת. חורצים את עור הדגים עם סכין חדה בצורת מעויינים בעומק של בערך חצי ס"מ.
• 2
  שוטפים את גבעולי הטימין והפטרוזיליה ומנערים מהמים. מסירים את העלים מהגבעולים. מקלפים את שן השום וקוצצים דק.
• 3
  שוטפים את הלימון, מגררים את הקליפה וסוחטים את המיץ. מערבבים את המיץ, קליפת הלימון, עלי הטימין והפטרוזיליה, שן השום ו-2 כפות שמן זית. שומרים בצד את חצאי הלימון הסחוטים.
• 4
  מפזרים מעט מלח בתוך הדגים ומברישים את החלק הפנימי של הדגים בתערובת הלימון ועשבי התיבול.
• 5
  מפעילים את גריל הגז על חום של 150 מעלות במצב של חום עקיף. מחממים את מחבת הגריל על הכירה הצדדית על חום גבוה במשך 4 דקות.
• 6
  שמים את שארית שמן הזית, חצאי הלימון הסחוטים ואת גבעולי הפטרוזיליה והטימין במחבת ומטגנים בהם את הדגים על הכירה הצדדית במשך דקה אחת בכל צד.
• 7
  מסירים את המחבת מהכירה הצדדית ומניחים אותה באזור החום העקיף של הגריל. מבשלים את הדגים עד שטמפרטורת הליבה שלהם מגיעה ל-55-60 מעלות.
• 8
  מסירים מהגריל, מזליפים שמן זית מעל ומגישים.