שלבי הכנה

• 1
  שוטפים את ירכי העוף, מייבשים בטפיחות ומורחים בתערובת תיבול לברביקיו ומניחים בצד.
• 2
  קולפים את הבצלים, חותכים אותם לחצי וחותכים אותם לרצועות בעובי של כ-0.5 ס"מ. קולפים את השום וקוצצים דק.
• 3
  מחממים את גריל הגז לחום עקיף (180 מעלות צלזיוס).
• 4
  שמים בסיר ההולנדי שמן זית ושום קצוץ. מחממים את הסיר על אש בינונית בכירה הצדית עד שהשמן והשום מתחילים להתחמם. מסדרים את ירכי העוף והבצל בשכבות.
• 5
  מוסיפים יין אדום וסיידר, מתבלים במלח ופלפל, ומעבירים את התנור ההולנדי לאזור העקיף של גריל הגז. מבשלים במשך שעה וחצי ב-160 מעלות צלזיוס. (במידת הצורך יש לבדוק את הטמפרטורה בסיר ההולנדי בעזרת מדחום).
• 6
  מסירים את המכסה ומוציאים את ירכי העוף. מפרקים את העוף לחתיכות (ללא העור, העצמות והסחוס).
• 7
  מחזירים את העוף המפורק לתנור ההולנדי, מערבבים עם הציר והבצל, ומערבבים פנימה את רוטב הברביקיו.