שלבי הכנה

• 1
  הכנת הסלמון: בדקו והסירו מהסלמון עצמות. חתכו ל-16 קוביות שוות.
• 2
  שטפו את הלימון במים וגררו אותו. ערבבו את המלח הגס, מלח לכבישה, סוכר, תבלין לדג וקליפת לימון ביחד. עסו את קוביות הסלמון בתערובת ושימו במקרר למשך 4 שעות.
• 3
  הוציאו את הסלמון מהמקרר ושטפו את המשרה בעדינות תחת מים קרים. נערו את הסלמון מהמים שנותרו עליו ותנו לו להתייבש במקררר למשך שעתיים.
• 4
  הפעילו את מעשנת השבבים על חום לא ישיר בטמפרטורה של 110 מעלות.
• 5
  הכנת הזיגוג: ערבבו את כל רכיבי הזיגוג במחבת והביאו לרתיחה על חום נמוך. תנו לזיגוג לבעבע למשך 5 דקות ואז הסירו מהאש והניחו בצד.
• 6
  שימו את קוביות הסלמון במעשנה ועשנו אותן במשך 50-60 דקות בטמפרטורה של 110 מעלות עד שהטמפרטורה בתוך הסלמון מגיעה ל-60 מעלות.
• 7
  הברישו את קוביות הסלמון עם הזיגוג כל 15 דקות במהלך עישון הסלמון.
• 8
  הוציאו את קוביות הסלמון מהמעשנה לאחר שפנים הסלמון הגיע לטמפרטורה הרצויה והניחו אותו על רשת קירור. הברישו את הסלמון בזיגוג פעם אחרונה.