שלבי הכנה

• 1
  מניחים את פילה הסלמון עם העור כלפי מטה על תבנית אפייה. מערבבים יחד את הסוכר והמלח ומורחים על החלק העליון של הסלמון. משאירים ללא כיסוי במקרר למשך שעתיים.
• 2
  מכינים את המעשנה: חממו את מעשנת השבבים (או את גריל הגז) ל-120 מעלות צלזיוס.
• 3
  שוטפים את הדג מהמלח והסוכר במים קרים, ומייבשים היטב בנייר מגבת.
• 4
  שוטפים את עלי הנענע, מנערים ומייבשים. תולשים את העלים מהגבעולים וקוצצים גס. חותכים את הליים לפרוסות בעובי חצי ס"מ. ממליחים ומפלפלים את החלק העליון של הסלמון ומפזרים את הנענע והליים.
• 5
  מרפדים את השבכה של מעשנת השבבים בעלי עץ מעשנים ומניחים עליה את הסלמון. יוצקים את הרום לבקבוק הריסוס הנקי ומרססים איתו את הסלמון.
• 6
  מעשנים את הסלמון למשך שעה, ומרססים ברום שנותר כל עשרים דקות.