שלבי הכנה

• 1
  חוצים את האפרסקים לשניים ומוציאים את הגרעין.
• 2
  שוטפים את העגבניות, מסירים את הליבה, וחותכים את העגבניות לחתיכות בגודל ביס.
• 3
  שוטפים את עלי הבזיליקום, מנערים, מייבשים וקוצצים דק.
• 4
  קורעים את הבוראטה לחתיכות בגודל ביס, קולפים וחותכים את הבצל לרצועות דקות.
• 5
  מחממים את גריל הגז לחום ישיר בינוני, וצולים את האפרסקים כשחלקם הפנימי מונח על הגריל עד לריכוך וקבלת סימני גריל.
• 6
  מחממים את מחבת הברזל היצוק על כירת הצד, וקולים בה את הצנוברים על אש בינונית במשך כדקה (ללא שמן). מניחים בצד.
• 7
  ממיסים את החמאה במחבת הברזל היצוק, וצולים בה את הפנקו כ-2 דקות עד להזהבה.
• 8
  שוטפים את הלימון, מגררים את הקליפה וסוחטים את המיץ. מערבבים יחד את העגבניות, הבצל, הבוראטה, הבזיליקום, האפרסקים והצנוברים.
• 9
  מתבלים בשמן זית, מיץ וגרידת לימון. בוזקים מלח ופלפל, מפזרים את פירורי הפנקו מעל ומגישים.