שלבי הכנה

• 1
  מכינים את מלח הסלק: מערבבים מלח גס עם מיץ סלק, ופורסים את התערובת על נייר אפייה. מניחים לייבוש עד רגע ההגשה.
• 2
  מניחים את הסטייק מתחת לקלוש (כיפה או סיר הפוך), מחדירים לתוך הקלוש עשן של שבבי עץ (אפשר באמצעות תיבת העישון או מכשיר ייעודי) לאחר 15 דקות מוסיפים סבב שני של עשן. משאירים את הסטייק מתחת לכיפה בתוך העשן במשך שעה בסך הכול.
• 3
  מפעילים את הגריל על חום מירבי, כ־10 דקות מראש.
• 4
  צורבים כל סטייק כ־2 דקות מכל צד. לקבלת דוגמה יפה, מסובבים את הסטייק 45 מעלות לאחר הדקה הראשונה.
• 5
  הסטייקים בשלב זה בדרגת עשייה "רייר" (50–53°C). אם מעדיפים דרגת עשייה גבוהה יותר (כגון מדיום: 59–63°C), ממשיכים לבשל באזור העקיף של הגריל (רשתות עליונות למשל). מומלץ להשתמש במד חום לבשר.
• 6
  מסירים את הסטייק מהגריל, פורסים ומגישים עם מלח הסלק.