שלבי הכנה

• 1
  יבשו היטב את הסטייק מכל הצדדים בעזרת נייר סופג.
• 2
  פזרו מלח גס בנדיבות על שני צדי הסטייק. שימו לב – המלח צריך להיות גלוי לעין, אבל לא להצטבר בגושים על פני הבשר.
• 3
  הניחו את הסטייק על רשת קטנה או על שיפודי עץ בקערה, כך שהאוויר יוכל לזרום סביב הבשר מכל הכיוונים. הכניסו למקרר ללא כיסוי למשך 8 שעות.
• 4
  לאחר 8 שעות, תבחינו שהמלח משך מהבשר נוזלים, שהתמזגו חזרה פנימה בתהליך אוסמוזה. פני השטח של הסטייק יתייבשו מעט – בדיוק מה שצריך לצלייה קריספית בעוצמה מלאה.
• 5
  הכינו את גריל הגז שלכם לחום ישיר וחום עקיף בעוצמה מלאה. אם יש לכם גריל עם מבער קרמי אינפרא-אדום, הפעילו אותו בעוצמה מלאה והשאירו את שאר המבערים מנירוסטה כבויים.
• 6
  מרחו שכבה דקה של שמן על הסטייק, והקפידו לפזר אותו בעדינות על כל שטח הבשר.
• 7
  הניחו את הסטייק על הרשת הלוהטת וצלו אותו כ-90 שניות. סובבו את הסטייק ב-90 מעלות ליצירת פסי גריל יפים, וצלו לעוד 90 שניות.
• 8
  הפכו את הסטייק וצלו גם את הצד השני באותו אופן (2x90 שניות). לאחר מכן, העמידו את הטומהוק על הצד (כולל השומן) וצלו לעוד כדקה עד שהשומן הופך קריספי.
• 9
  העבירו את הסטייק לאזור החום העקיף (רשת עליונה). הכניסו מדחום לבשר בחלק העבה ביותר, וסגרו את מכסה הגריל. המשיכו בצלייה כ-10–15 דקות, עד שהסטייק מגיע לטמפרטורה פנימית של 53°C.
• 10
  הורידו את הסטייק מהגריל והניחו אותו על קרש חיתוך. תנו לו לנוח כ-10 דקות – כדי שהסיבים יתייצבו והמיצים יתחלקו בצורה אחידה. בזמן המנוחה, הטמפרטורה הפנימית תעלה בעוד 1–2 מעלות ותגיע ל-54–55°C – דרגת עשייה מושלמת.
• 11
  לפני ההגשה, פזרו מעל מעט מלח גס ופלפל גרוס. פרסו את הסטייק לפרוסות עבות נגד סיבי הבשר.
• 12
  וזהו זה – סטייק טומהוק עסיסי, קריספי, וחגיגה של טעמים על הצלחת!