שלבי הכנה

• 1
  מחממים את גריל הגז לחום בינוני (160 מעלות צלזיוס), מחממים את המחבת או הסיר היצוק על הכיריים בצד על אש בינונית למשך 5 דקות.
• 2
  שוטפים את שדרות הטלה במים קרים ומייבשים. מוסיפים למחבת 2 כפות שמן זית ומטגנים את נתחי הטלה בצדו השמן כ-3 דקות, מוציאים מהתבנית היצוקה ומתבלים במלח ופלפל. מכבים את הכיריים בצד.
• 3
  מניחים את הצלעות על משטח העבודה כשצד השומן כלפי מעלה כך שישתלבו זה בזה. קושרים את 2 הקצוות יחד בחוזקה באזור העצמות.
• 4
  מרימים את הצלעות ויוצרים מהם כתר, כך שהצד השמן של הכתר יעבור פנימה. מעבירים את חוט המטבח דרך האמצע אל שני הקצוות בקצה הנגדי ויוצרים לולאה סביבם מספר פעמים. מהדקים בעזרת קשר.
• 5
  מעבירים גדיל שני של חוט סביב החלק הרחב ביותר של הכתר וקושרים בחוזקה.
• 6
  מניחים את כתר הטלה זקוף בתבנית ברזל יצוק או בתבנית אפייה. שוטפים את התפו"א, חוצים אותן לשניים, מערבבים עם מלח, פלפל ושמן זית. ממלאים את כתר הטלה בתפוחי אדמה קטנים ואת היתר מפזרים בתבנית או בתבנית האפייה.
• 7
  צולים את כתר הטלה ואת תפוחי האדמה בחום עקיף עד לטמפרטורת ליבה של 58 מעלות צלזיוס.
• 8
  לרוטב: שוטפים את הנענע, מנערים, מייבשים ותולשים את העלים מהגבעולים. מקלפים את שיני השום וקוצצים דק. קוצצים דק את הנענע, מערבבים את השום עם שאר החומרים ומצננים.
• 9
  מסירים את כתר הטלה מהגריל בטמפרטורת ליבה של 58 מעלות צלזיוס ונותנים לו להתבשל במשך 10 דקות. מגישים עם תפוחי האדמה ורוטב הנענע.