שלבי הכנה

• 1
  שוטפים, מנקים ומייבשים בטפיחות את שוק הטלה.
• 2
  מושחים את שוק הטלה מכל עבר בשמן זית ומעסים בתבלינים. עוטפים את שוק הטלה בניילון נצמד ומניחים להשריה במקרר למשך 30 דקות.
• 3
  שוטפים, קולפים וקוצצים גס את הירקות. מטגנים בתנור ההולנדי עם מעט שמן זית על כירת הגז הצידית של הגריל על אש בינונית במשך 3 דקות.
• 4
  מחממים את גריל הגז לחום עקיף של 150 מעלות או לחילופין מחממים תנור מראש ל-150 מעלות באמצעות חום עליון/תחתון.
• 5
  יוצקים יין אדום לסיר הולנדי, מניחים את שוק הטלה מעל הירקות וסוגרים את הסיר במכסה.
• 6
  מטגנים את שוק הטלה במשך כ-3 שעות עד שיגיע לטמפרטורת ליבה של כ-95 מעלות בגריל הגז או בתנור.
• 7
  מוציאים את שוק הטלה מהתנור ההולנדי, מפרקים בעזרת שני מזלגות ומערבבים עם רוטב הברביקיו.